È la dimostrazione di come il nostro territorio sia in grado di conferire carattere e originalità a importanti vitigni internazionali. Setoso, complesso, armonico e di lunghissima persistenza. Nel bicchiere sviluppa note sempre nuove che spaziano dai sentori fruttati a quelli speziati e balsamici. Per questo vino così importante abbiamo scelto il nome della prima biografia ufficiale di San Francesco, ad opera di San Bonaventura, una testimonianza che ha lasciato il segno nella nostra storia e in quella del nostro territorio.
Proprio nel mezzo, tra il vigneto di Sangiovese e il vigneto di Merlot si trova un’edicola votiva dedicata alla Madonna delle Grazie: ecco come è nato il nome Campo delle Grazie.La profondità aromatica e la morbidezza del Merlot incontrano la potente struttura del Sangiovese. L’aggiunta delle uve internazionali concedono a questo vino stile e personalità.
Elegante, ricco, rotondo e complesso, è un rosso di grande densità e struttura. Il nome deriva dal luogo sacro in cui San Francesco si recava a pregare, appena fuori dalla città di Assisi. Un luogo preziosamente custodito dal fitto bosco del monte Subasio.
Il nome affonda le radici nella storia antica del nostro territorio richiamando il monte Subasio che con le sue fresche correnti estive conferisce ai grappoli aromi e profumi unici e li mantiene asciutti e meno soggetti agli attacchi di patogeni. La sua altezza (oltre 1000 metri) offre spesso anche una protezione dalle forti piogge o grandinate che possono danneggiare la produzione.Un vitigno internazionale che incontra l’autoctono. L’attento lavoro di affinamento in legni francesi rende questo vino straordinariamente elegante e intenso.
Varietà di olivo: Frantoio, Leccino, MoraioloOlivetiUbicati alle pendici del monte SubasioSesto di impianto: 6,00 x 3,00Sistema di allevamento monoconico. Età media delle piante: 30 anni
TerrenoTipologia: ghiaioso-arenarioGestione: inerbimento totaleAltitudine: 250 m.s.l.m. Epoca di raccoltaDal 25 di ottobre fino al 15 di novembreResaOlive: 50 Q/ha.Olio: 600 lt/HaLavorazioneFrangitura: pieralisi doppia grigliaGramolatura: 40 minuti in doppia vascaEstrazione: a freddo con decanter a due fasiDecantazione: statica prima dell’imbottigliamento per conferire limpiditàImbottigliamentoDopo il filtraggio a novembrePackagingBottiglie da 0,50 ltProduzione: 1000 bottiglie. Caratteristiche organolettiche. Colore: giallo con evidenti riflessi verdi. Profumo: fine, gradevole nelle note di carciofo, erba tagliata e mela.Sapore: dolce, giustamente piccante, armonico e di grande equilibrio.
Una produzione limitata che realizziamo raccogliendo le olive anticipatamente, circa una settimana o dieci giorni prima rispetto alla normale raccolta. Un olio caratterizzato da una maggiore intesità di aromi e profumi e una piccantezza finale lievemente più marcata. Varietà di olivoFrantoio, Leccino, MoraioloOlivetiUbicati alle pendici del monte SubasioSesto di impianto: 6,00 x 3,00Sistema di allevamento monoconicoEtà media delle piante: 30 anniTerrenoTipologia: ghiaioso-arenarioGestione: inerbimento totaleAltitudine: 250 m.s.l.m.Epoca di raccolta: Metà ottobre. ResaOlive: 30 Q/ha.Olio: 600 lt/HaLavorazioneFrangitura: pieralisi doppia grigliaGramolatura: 40 minuti in doppia vascaEstrazione: a freddo con decanter a due fasiDecantazione: statica prima dell’imbottigliamento per conferire limpidità. Imbottigliamento: Dopo il filtraggio a novembrePackagingLatte da 0,250 ltProduzione: molto variabile a seconda dell’annata. Caratteristiche organolettiche, Colore: giallo con intensi riflessi verdiProfumo: fine, intense note di carciofo, erba tagliata e mela.
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