L'entreprise
Notre famille, qui a toujours été fière de la culture agricole transmise de père en fils, animée par l'amour et la passion de la terre et du vin, a étendu le domaine à une superficie de 70 hectares où l'on cultive des céréales et des légumineuses et où les vignes et les oliviers sont en pleine production.
Nos produits sont créés dans le plus grand respect de l'environnement et en maintenant ce lien qui a toujours distingué la relation entre le vin et l'Ombrie, la région où nous sommes nés, où nous avons grandi et où nous imaginons notre avenir. Et nous imaginons un avenir BIO : à partir de 2019, nous serons en effet une entreprise 100 % biologique.
Production de vin et d'huile de qualité - Assise
Processus productif
À la base de notre production de vin, il y a toujours eu une règle : accorder la plus grande attention à la terre, à la plante, au fruit afin d'obtenir un bon produit de base et poursuivre les étapes de production en cave tout en réduisant au maximum l'utilisation de sulfites.Depuis 2016, cette orientation est devenue quelque chose de plus : nous avons élaboré notre premier vin sans sulfites ajoutés.Nous sommes partis de la vigne, choyés, en partie guidés et en partie soutenus. Avec des raisins sains, sélectionnés par des vendanges manuelles, mûrs à point, nous posons les bases d'une vinification sans sulfitesPendant les étapes de vinification et d'élevage, un soin particulier doit être apporté : les raisins sont stockés pendant la nuit dans une chambre froide spéciale à une température inférieure à zéro. La fermentation se déroule ensuite pendant 9 à 10 jours à une température strictement comprise entre 22 et 23 degrés Celsius, afin d'accentuer au maximum les arômes fruités.Un vin sans anhydride sulfureux a un goût nettement différent et se caractérise par des nuances olfactives et gustatives très particulières. Les sulfites ajoutés ont pour effet "contre-indiqué" d'atténuer les arômes primaires du vin, c'est-à-dire ceux du fruit ; produire un vin sans sulfites ajoutés, c'est maximiser ces arômes et les retrouver dans le verre de manière naturelle.
Plus d'informations
Dans notre cave, les raisins cueillis à la main et soigneusement sélectionnés, et uniquement notre propre production exclusive, sont immédiatement transformés, en utilisant des techniques qui garantissent une authenticité maximale : depuis 2016, nous produisons IL RECANTO.
Certifications
Vins sans sulfites ajoutés
