Das Unternehmen
Unsere Familie, die seit jeher stolz auf die vom Vater an den Sohn weitergegebene bäuerliche Kultur ist, die von der Liebe und Leidenschaft für das Land und den Wein angetrieben wird, hat das Weingut auf eine Fläche von 70 Hektar erweitert, auf der Getreide und Hülsenfrüchte angebaut werden und Weinreben und Olivenbäume in voller Produktion sind.
Unsere Produkte werden mit größtem Respekt für die Umwelt hergestellt, wobei die Verbindung zwischen dem Wein und Umbrien, der Region, in der wir geboren und aufgewachsen sind und in der wir uns unsere Zukunft vorstellen, stets gewahrt bleibt. Und wir stellen uns eine BIO-Zukunft vor: ab 2019 werden wir tatsächlich ein 100% biologischer Betrieb sein.
Qualitätswein und Ölproduktion - Assisi
Produktiver Prozess
An der Basis unserer Weinproduktion stand schon immer eine Regel: dem Boden, der Pflanze, der Frucht die größte Aufmerksamkeit zu schenken, um ein gutes Grundprodukt zu erhalten und die Produktionsschritte im Keller fortzusetzen und dabei den Einsatz von Sulfiten auf ein Minimum zu reduzieren.Seit 2016 ist aus dieser Orientierung etwas mehr geworden: wir haben unseren ersten Wein ohne zugesetzte Sulfite hergestellt.Wir haben im Weinberg begonnen, verwöhnt, teilweise geführt und teilweise unterstützt. Mit gesunden Trauben, die durch Handlese selektiert werden und zum richtigen Zeitpunkt reif sind, legen wir den Grundstein für eine sulfitfreie Weinbereitung.Während der Weinbereitung und des Ausbaus ist besondere Sorgfalt geboten: Die Trauben werden über Nacht in einem speziellen Kühlraum bei einer Temperatur unter Null gelagert. Die Gärung erfolgt dann 9 bis 10 Tage lang bei einer Temperatur von 22 bis 23 Grad Celsius, um die fruchtigen Aromen so gut wie möglich zur Geltung zu bringen.Ein Wein ohne Schwefeldioxid hat einen deutlich anderen Geschmack und zeichnet sich durch ganz besondere Geruchs- und Geschmacksnuancen aus. Zugesetzte Sulfite haben den "kontraindizierten" Effekt, dass sie die primären Aromen des Weins, d.h. die Fruchtaromen, abschwächen; einen Wein ohne zugesetzte Sulfite herzustellen bedeutet, diese Aromen zu maximieren und sie auf natürliche Weise im Glas zu finden
Weitere Informationen
In unserem Weinkeller werden handverlesene und sorgfältig ausgewählte Trauben, die ausschließlich aus unserer eigenen Produktion stammen, sofort verarbeitet, wobei Techniken zum Einsatz kommen, die ein Höchstmaß an Authentizität garantieren: seit 2016.
Zertifizierungen
Weine ohne Zusatz von Sulfiten
